百年老字号李锦记，始创于1888年，历经百多年的发展，已成为一个家喻户晓的酱料民族品牌。李锦记（新会）食品有限公司建立于1995年，主要生产酱油、蚝油、复合调味料等200多种酱料产品，产品畅销全国各地并远销海外100多个国家和地区。公司是2008年北京奥运会中式调味品唯一指定的调味品供应商，并多次亮相于上海世博会、杭州G20峰会、亚运会、厦门金砖会晤、北京冬奥会等多项国际盛事，备受广大消费者认可。李锦记的蚝油制作技艺被认定为广东省级非物质文化遗产，从2012年起连续六次入选为中国航天员佐餐酱料，是唯一入选航天员食用的调味品企业。

      李锦记荣获第七届广东省政府质量提名奖，成为省内唯一一家获此殊荣的食品企业。公司建立并融合了质量、安全、环境和诚信等18个管理体系，投建了符合ISO/IEC 17025国际标准要求并获得CNAS认可的检测中心，保证全产业链食品安全管理。公司重视标准化工作，积极参与标准化活动，主导或参与起草、修订《辣椒酱质量通则》、《蚝汁》、《虾酱》、《绿色设计产品评价技术规范 蚝油》等21项国家标准、行业标准及团体标准。

      李锦记制定的Q/XLKK 6002S—2022《辣椒酱》和Q/XLKK 2004S—2022《无麸质酱油》两项企业产品标准规定了辣椒酱和无麸质酱油的定义和分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期等内容，分别适用于以鲜辣椒为主要原料经特定发酵工艺加工而成的辣椒酱产品和以非转基因大豆、玉米淀粉为主要原料经高盐稀态发酵制成的无麸质酱油产品。Q/XLKK 6002S—2022《辣椒酱》标准首次根据辣度范围将辣椒酱产品分为轻辣、低辣、中辣、高辣和特辣五个等级，标准中的食盐、铅、砷及大肠菌群等技术指标优于国家标准、行业标准要求。Q/XLKK 2004S—2022《无麸质酱油》标准创新性地使用非转基因大豆和玉米淀粉为原料生产无麸质酱油产品，标准中的铵盐指标严于国家标准要求，增加麸质含量、铅、砷、黄曲霉毒素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等技术指标要求，填补国家标准空白。

      李锦记制定并实施的Q/XLKK 6002S—2022《辣椒酱》和Q/XLKK 2004S—2022《无麸质酱油》两项企业产品标准，满足不同消费者对辣椒酱和酱油产品的不同需求，为消费者提供更安全放心的食用产品，为企业提升产品品质和市场竞争力提供强有力的支撑。